Технология изготовления черной икры в домашних условиях

На сегодняшний день изготовление искусственной черной зернистой икры является доступным высокорентабельным бизнесом. Посчитайте сами, исходя из стоимости сырья в Вашем регионе,рентабельность Вашего будущего бизнеса.

Итак, для производства 3(трех!) кг икры необходимо: 190 гр. желатина пищевого, 1,5 л молокакипяченого, 100 гр. соли, 1,5 кг сельди »Иваси», 0,3 кг рассола сельди. В среднем себестоимость икры составляет около 90 руб. Т.е. это практическив 100 раз дешевле натуральной икры.

По своим вкусовым и внешним качествамимитация настолько высока, что большинством людей она принимается какнатуральная. Технология и конструкция устройства доступны дляизготовления практически каждому. Производительность установки не менее3,0 кг/час шарообразных гранул диаметром 1-3 мм. На установке можетработать малоквалифицированный персонал. Установка расчитана наприменение в кафе, барах ресторанах, а так же в домашних условиях.

Устройство установки для домашнего изготовления икры

Стеклянную ветровую трубку(можно от лампы дневного света) установить в вертикальном положении, герметичносоединить ее нижний конец с горловиной 3-литровой банки. В самом верху, в стенкетрубки надо проделать отверстия для слива.

Нужно приготовить шприц больших размеров, диаметр иглы 0,4мм.

Изготовление икры

190 гр. желатина залить 750 гр.холодной воды (кипяченной). Обеспечить набухание желатина в течении 40 минут.Затем залить желатин 1500 куб.см холодного кипяченого молока, помешиваярастворить на слабом огне. Отфильтровать и перелить в шприц.

В трубку устройства залить холодное растительное масло(рафинированное), так чтобы до сливного отверстия осталось несколькосантиметров. температура масла должна быть не выше 10 градусов.

Быстро впрыснуть содержимое шприца в трубку. Струя молока сжелатином с силой ударяясь в масло образует гранулы диаметром 3 мм (размергранул регулируется силой впрыска). Гранулы оседают на дно банки, выталкивая приэтом масло в сливное отверстие.

По окончании формировании гранул, переложить их в сито и сильнойструей холодной воды сбить с поверхности гранул масляную пленку.

Дубление и окраска гранул

Гранулы поместить в кастрюлю, залить 4 литрами холодного отфильтрованного чая (300 гр черного чая на5 литров воды), 30 минут дубить в этом растворе.

Затем промыть, поместить в кастрюлю с 0,1 % раствором хлорного железа (можно применять другие пищевые красители). Добиться нужной окраски,промыть холодной водой.

Залить гранулы соленым раствором (пол литра воды и 4 ст ложки соли). Настоять 10 мин. И слить раствор. Переложить в кастрюлю и залить вкусовым раствором (рассол от сельди типа Иваси) на 15 мин. Переложить гранулы в эмульсию сельди (1,5 кг сельди типа Иваси довести с помощью миксера до однородной эмульсии) и перемешать. Слить избыток эмульсии через 10 минут.

Икра готова

Хранить в холодильнике, верхний слой смазать растительным маслом во избежание высыхания.