Самодельный аппарат для приготовления сладкой ваты

С удовольствием представляем Вам чертежи устройства и технологию приготовления «ФЕШМАКА». Вам не потребуется много времени для того, чтобы смастерить простейшее устройство для его приготовления. Фешмак — это изделие карамельного типа, в народе называется «сладкая вата», обычно имеет форму пучка из вытянутых тонких нитей белого цвета. Из одного килограмма сахара формируется до 80 порций готового продукта.

Простейшая конструкция для приготовления фешмака дома производительностью приблизительно 160 порций в час, состоит из электродвигателя 220 В, мощностью от 50 до 300 Вт с частотой вращения ротора 1250 — 1500 об/мин и прикреплённого к его валу диска из листового алюминия диаметром 170 — 180 мм и толщиной 0,2 — 0,3 мм.

Процесс изготовления аппарата

Для изготовления диска можно использовать жесть от консервной банки из под сельди. На расстоянии 350 — 400 мм от центра диска устанавливается ограждение из пластика, линолеума и т. п.

Корпус аппарата для сладкой ваты представляет собой пустотелый цилиндр диаметром 700 -800 мм и высотой 350 — 400 мм. Для изготовления “ваты” в домашних условиях используйте полосу пластика или линолеума, соединив вместе ее короткие стороны.

Двигатель так-же необходимо защитить кожухом от попадания на него

Принципиально она ни чем не отличается от первой, но более удобна в эксплуатации. Для её изготовления необходимо использовать материалы, предусмотренные ГОСТом для пищевой промышленности.

Внимание! Будьте предельно осторожны прикасайтесь к диску и корпусу электродвигателя при включенном в сеть аппарате. Используйте провод заземления. Ваше здоровье и безопасность превыше всего!

Примечание. Конструкция предложенного аппарата отражает лишь основной принцип производства «сахарной ваты», она элементарна и проста в изготовлении. При желании Вы сами можете усовершенствовать аппарат, механизировав часть ручного труда.

Способ приготовления сладкой ваты

Сначала надо приготовить карамельную массу. Её готовят без приготовления патоки, что упрощает процесс приготовления. Масса не засахаривается вследствие образования инвертного сахара под действием уксусной эссенции, добавляемой в середине варки. Итак, в небольшом количестве воды (примерно на 3 части песка 1 часть воды) растворяют сахарный песок и кипятят 10 мин., после чего вносят уксусную эссенцию (на 1 кг сахара 3 мл эссенции) и массу снова уваривают 10 — 12 мин. После этого массу доводят на очень медленном огне в течении 25 — 30 мин. до получения крепкой карамельной пробы влажностью 1,5 — 1,7%.

Влажность определяется по температуре кипения массы. Вначале кипения она должна быть 100 — 105*С, а в конце — 135 — 145*С. Готовую массу, не давая ей остыть, тонкой струйкой выливайте на край вращающегося диска (2 — 4 мм от края). Для этого удобно использовать небольшой эмалированный ковшик. Горячий сироп, разбиваясь на тысячи тонких нитей, застывает при комнатной температуре, образуя слой «ваты».

При повышенной влажности окружающего воздуха нельзя получить продукт высокого качества. В этом случае можно использовать закрытие аппарата крышкой с отверстием для залива карамельной массы. Отключите электродвигатель и отделите нити от корпуса. Разрежьте по линии диаметра готовый продукт и полученный полукруг скатайте на столе в трубку. То же сделайте со вторым полукругом. Затем нарежьте «вату на нужное количество порций.

Продукт должен иметь белый цвет и приятный сладкий вкус. При применении пищевых красителей продукт принимает более привлекательный вид. Для сохранения высокого качества «ваты» необходимо очищать диск от налипшего сиропа после каждого рабочего цикла. Фешмак нельзя хранить длительное время на открытом воздухе — это его существенный недостаток. Герметичная упаковка и холод сохранят его на сутки и более.

Не отчаивайтесь, если с первого раза качество продукта Вас не устроило. Главное условие успеха — аккуратность выполнения каждой операции.

Ошибки и нарушения технологического процесса, ведущие к снижению качества продукта

Признаки нарушения
Причины
Методы устранения
Сироп разбрызгивается по стенкам ограждения истекает вниз, образующиеся нити слипаются и вообще не образуются. Сироп недостаточно уварен (при варке не достигнутатребуемая температура 135 – 145*С). При варке обязательно достигайте нужнойтемпературы. Проверьте исправность термометра.
Сироп при достижении нужной температурызасахаривается, теряет текучесть. Качество сахара низкое, много примесей, возможно,примеси попали в процессе варки. Используйте рафинированный сахар, при варкепользуйтесь эмалированной посудой.
Сироп разбрызгивается и застывает на стенкахограждения, но нити не образуются. Велики обороты диска или слишком мал диаметр диска Откорректируйте показатели до требуемых (приувеличенных оборотах можно добиться положительного результата, уменьшивпропорционально диаметр диска и наоборот).
Нити образуются, но в слое ваты много капель исгустков. Сироп уварен слишком сильно, либо обороты и/илидиаметр диска малы, слишком загрязнена поверхность диска. Строго соблюдайте температурный режим, проверьтескорость вращения диска, очищайте диск после каждого рабочего цикла.
Образующийся слой ваты быстро оседает и слипается. Слишком высокая влажность воздуха и/или еготемпература. Проветрите помещение или используйте более сухое ипрохладное помещение, закройте аппарат крышкой.
Готовый продукт имеет вкус горелого сахара. Температура варки завышена или используется слишкоммощный нагревательный элемент. Не допускайте превышения температуры, уменьшитемощность нагревательного элемента.

 

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Nomad / автор статьи
Информационный строительный портал
Adblock
detector